小麦金黄饱满的麦穗，象征着蓬勃的生命力，经过层层筛选，细细研磨后，小麦变成了细腻亮白的面粉，面粉虽然丧失了生命力，香雪面粉价格走势，但它的生命活动仍然不会停止，所以在漫长的储存过程中，面粉会悄悄的发生变化，如果没有妥善的保存，再次打开口袋时，就不是原来的面粉了，下面我们一起来看一下面粉变坏的原因吧。
1.面粉的---、结块和生霉
面粉---的原因如下：
当面粉水分超过14%，温度高于20℃时，就会因粉垛内部气体代谢的增强而引起---，面粉---后，如不及时散热，易使微生物繁殖，粉温进一步升高，结块是指面粉不翻倒松散就会结块的现象。 结块面粉如未霉变，不会影响其品质，经过松散后，仍可正常使用。
面粉结块的原因如下：
在储存过程中，粉垛下层的面粉易压实结块，再加上面粉吸湿性强，所以储存时间越长，面粉水分越大，结块现象就越---，面粉的霉变常常伴随结块，霉变结块的面粉常不易松散，而且愈干愈硬结，并有霉味，面粉颜色变暗变黑，酸度增大。
2.酸败变苦
面粉酸败变苦追根究底是因为脂肪的分解，莱芜面粉价格走势，储存过程中，随着脂肪的分解，氧化游离脂肪酸的增加，酸度变大，导致面粉酸败变苦。
原因如下：
原粮品质低劣:有过---、生霉、生芽生虫或储存多年的小麦，品质已经发生变化，用这种小麦制成的面粉易酸败变苦
氧化作用:氧气丰富，不仅促进微生物繁殖、增强酶的活力，而且能够把面粉中的脂肪氧化为脂肪酸，氧化---的面粉就会酸败变苦
高温：温度越高，面粉酸败变苦的速度越快。温度达30℃以上时，面粉中脂肪氧化过程尤为迅速
高湿:高水份的面粉易使微生物繁殖，酶的活力增强，促使面粉---、生霉，酸败变苦
日光照射：阳光直射加速面粉脂肪氧化，福临门面粉价格走势，因而加速酸败过程
面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我国早期的吃面粉问物是据现在3500年新疆吐鲁番地区的---中出土的面条与馒头实物。而在国际上，小麦大概是起源于中东的新月沃土。在---北部就曾发现了古老小麦，有八千年历史。
在商代中前期，西与地区就开始食用面粉了，但内地要晚很多，在商代就有种植小麦的记录，从四川西汉时期出土的陶俑来看在西汉时期就出现了馒头，饺子等面食。但到东汉末期麦仁（麦米）仍是小麦的主要食用方式。
小麦的栽种在有四千年历史。早种的是春小麦，到了春秋时代凯始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于---各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”，馒头就是面粉做的。
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
怎么能鉴定面粉价格走势的好坏
看外观好的面粉价格走势微微透黄，华瑞面粉价格走势，有着小麦自然的颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是的膳食纤维；而市面上很多面粉白的发亮，手感异常光滑。尝一尝好的面粉保留了麦胚芽，做成面食等等之后麦香味非常浓郁，而且口感劲道、松软还不粘牙；但不少的面粉都剔除了麦胚芽，研磨中产生高温，做成面食后香味很淡，口感很软很糯，没有劲道 q 弹的感觉。冷冻比如做馒头，蒸熟之后冷冻，再加热之后，好的面粉做的馒头还是一样松软不粘牙；而不好的面粉在重新加热后会很粘牙、变硬。
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