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色泽鉴别纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。油脂色泽的深浅，主要决定于油粒所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精练程度及油质脂贮藏过程中的变化等。透明度鉴别品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。水分含量鉴别油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质等能吸收水分，而形成胶体物质悬浮于油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而这部分水分一般是在加工过程中混入的。同时还混入一些杂质，还会促使油脂水解和酸败，影响油脂贮存时的稳定性。杂质和沉淀鉴别油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质，在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。气味鉴别良质大豆油——具有大豆油固有的气味。次质大豆油——大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等---气味滋味鉴别良质大豆油——具有大豆固有的滋味，无异味。次质大豆油——滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油——有酸味、辣味及其他---味或---滋味。

我们对比一下大豆油的结晶明显少于棕榈油的，在同一温度的条件下。熔点：63.1℃ 由于熔点---所以部分大豆油在低温的条件下是会有部分结晶的情况的，这不能说明大豆油的品质有问题，而是大豆油的成分组成决定的，并且可以正常食用。

大豆的营养是由这几种构成的，脂肪(豆油)18.4%，碳水化合物(淀粉)25.3%，蛋白质30.3%，水分10.2% 。

大豆油的主要成分有哪些？

  大豆油的主演成分是脂肪酸，并且各种脂肪酸的所占的百分比是不同的，龙---豆油价格，以下是各种脂肪酸所占的百分比：其中棕榈酸6-8%，油酸25-36%，硬脂酸3-5%，亚油酸52-65%，花生酸0.4-0.1%，龙---豆油，亚麻酸2.0-3.0%。由于各种脂肪酸所占的比例不同，龙---豆油市场价格，所以大豆油的物理性质，是有各种脂肪酸的共同作用而决定的。以棕榈酸为例先介绍棕榈酸的物理性质：棕榈酸（软脂酸十六烷酸），含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的一种重要成分。

   不得不说，随着人们对于自己日常饮食的要求增0高，越来越多的人对于自己常吃的食物以及需要用到的各种烹饪调味品，都是十分关注的，而像大豆油这种人们烹饪食材的必需品，在选择时就更被人们所重视。虽然比较少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身---的营养价值。大豆油中也含有多种营养物质，这些物质不仅会我们的身体有用，而且还可以预防一些---。当然，食用大豆油也要适量，因为大豆油吃多了会容易发胖。如果想要---的人，则不建议食用大豆油，可以选择食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。