高筋面粉、低筋面粉,那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同,和普通面粉又有什么区别呢?今天小编来给大家科普一下,面粉按其中蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉,中筋粉和低筋粉
的高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,富强粉,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,粗蛋白质11.5%以上,高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
中筋粉的颜色乳白,介于高低粉之间,体质半松散,颜色乳白,体质半松散;蛋白质含量为8%-11%,湿面筋值为25%-35%,一般市售的无---说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,饺子粉为高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮,我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮,华瑞富强粉,而且容易炖烂,这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
而低筋粉的颜色较白,用手抓易成团,其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,蛋白质含量为6.5%-8.5%,湿面筋值在25%以下,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
那么如何来区别呢?
简单一点来说,用手抓起一把面粉,福临门富强粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。





想要让富强粉,还需要氧气,这是其二,不能受潮,还需要氧气,想要满足这两个条件,只能当时做出来,当时使用,---无法存储,在战场上,还有时间当时做出来,当时使用?不仅如此,富强粉在中也会发霉变质的!除此之外,香雪富强粉,面粉在发射的时候,还需要均匀摇晃,这样就更费事了,就算这样做了,也不一定会,因为一个能装多少面粉?
这个量的面粉,能不能让产生的作用?大家看到------中,面粉会,但发生的地方在哪?一般都是面粉厂,有听说过,哪个超市、哪个家庭面粉的吗?并且面粉和的威力也是相差甚远,如果富强粉---够替代,上早就普及面粉了,不会轮得到我们来操心,所以面粉是不可能替代的,这样做,只能成为笑话!
富强粉加工工艺的影响
在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫0伤面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破0裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。
出粉率的影响:前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感绝0对是不一样的。
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