面粉的营养价值
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及---e。吃全麦食品是健康、---的新潮流。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益、---厚肠、除热止渴的功效。
蛋白质
一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、---、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、---健康的膳食原则。
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精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含---和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、---),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越---,华瑞面粉批发市场,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会---受损。
---是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的b族---,但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经过石磨碾磨,的小麦粉,---含量更高。
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全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以---,华瑞面粉批发市场,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于 人的---过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有 不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是复杂的精制品。
在西点配方里会---注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中 筋面粉,面粉批发市场,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市 的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也非常贵。
全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,香雪面粉批发市场,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值---的纤维素。
面包粉有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包---粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量---14-15%的面粉,这样就能做出体积的面包来。
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