传统面条当然以人手巧制,福临门调和油批发商,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力---,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,长寿花调和油批发商,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,后切成幼条。





北方地区的面食有 :新疆的拌面(俗称拉条子,是早的面条,在吐鲁番出土)。山西的刀削面,焖面,猫耳朵,龙大调和油批发商,饸饹,剔尖,拨鱼,栲栳栳,不烂子等;北京的炸酱面、龙须面;河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面;山东的福山拉面,打卤面(济南),烤冷面;陕西的油泼面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,武功镇的旗花面,扯面,浆水面(汉中);河南的烩面,道口麻鸭面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;兰州的清汤牛肉面(兰州拉面);内蒙古的焖面;吉林的冷面。
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