调和油出售沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面团形成时间:调和油出售形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之---。面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。





我们常说的“面粉”指小麦粉,天下五谷调和油出售,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的调和油出售。
按调和油出售中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10,5-13,5面包中筋粉8,0-10,5面条,点心低筋粉6,5-8,5点心,菜肴

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