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选择技巧编辑白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色---，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

发酵耐力面包超过预定的发酵时间，东平调和油团购价格，但要能做出---的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关

高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

以下为分类：

　　1、特高筋粉:水份14%，粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋，油条。

　　2、高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，天下五谷调和油团购价格，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，

　　3、中筋面粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，福临门调和油团购价格，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不---标注什么面粉的，都是这个。

　　另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得紧密而不松散。

　　4、低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕---松软，体积膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。